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2026/01/30 23:29
大阪市北区の天六駅近くににある
ナポリピザの超人気店「L.F.C」さんに
行ってきました。
妻の実家から徒歩２分の場所にあって、
２年くらい前からちょくちょく行くように。
年明けに家族の用事があり、
帰省したタイミングでも立ち寄りました。
平日の閉店時間ちかくだったので、
その日は珍しくお客さんも少なく、
マスターと話をしました。
というか話かけられました。
夫婦ふたりとも山から下りてきたような恰好だったので、
「山のぼってきたんですか？」と。
（白山麓からきたので完全に”山”ですが…）
ひょんなことから、
私たちが石川県白山麓で発酵食をつくっていることや
その発酵技術をアレンジして、
商品のひとつに、
「ピザの生地だけもある」
という話をしたら、
「どんな生地？」と興味を持たれ、
「じゃぁ次回、大阪にくる時にピザ玉もってきます」
ということになりました。
それで実現したのが、
２０２６年１月２７日。
私たちの「ナポリのピザ生地」は
冷凍の玉の状態なので、
最高の状態の焼き姿にすべく、
逆算して、解凍して、２次発酵までさせて、、
ということもしました。
当日石川県の白山麓から大阪に移動だったので、
車の移動中も温度管理は徹底して、
発酵しすぎないように、かといって、
発酵しなさすぎないようにと、
かなり気をつかいながら移動しました。
それでついに、、あの重厚な薪窯で焼いてくれたのがこちら。
ちゃんとコルにチョーネ（縁）ができて、
いい感じに焦げも。
さすが４５０℃の薪窯です。
そして肝心の味はというと、
自分自身の正直レビューをすると、
「とても、とても、とてもおいしかった！」
ちなみに、マスターにも店員さんにも食べてもらい
正直レビューいただきました。
・おいしいっすね
・言われないと店のと変わらないですよ
・店のよりは食感が軽いですね。
・しっとり感はもっとあってもいいかも。
それと塩味も少しあると、
口にいれた時の生地のパンチが出るかも。
・やっぱり北海道産の小麦だから口に残りますね
このふわっとした感じって、出ないものは
何してもでないですし、素材勝ちですよ。
L.F.Cさんのピザ生地に使う小麦粉も北海道産100％。
そして、私たちのピザ生地も北海道産100％です。
小麦粉の種類・配合などはもちろん違いますが、
同じメーカーのものです。（聞いてびっくりしましたが）
「口に残る小麦粉の甘さのある風味は北海道産！」
プロ中のプロもそう言っていたくらいですし、
それは本当に思いましたね。
100％北海道産を選んで良かった！
（国内製造と書いてあって実は外国産！の
ピザ生地には負けてられません！）
水分量だったり、発酵の温度・時間など、
当然いろいろ違いましたが、
それこそ「ピザ生地それぞれの個性！」
いただいたアドバイスをもとに、
少しだけ塩味を足すのと、
もちっと感＋軽さという特徴をいかしつつ
しっとり感も少し足すということをして、
さらにおいしいピザ生地にしたいと思います。
