About

親にも送ってあげたい！
子供にも食べさせてあげたい！


心の底からそう思えるような
おいしくて、安心もできる発酵食をつくっています。


便秘に悩んでいた自分自身や、
胃腸が弱くて薬に頼っていた妻の実体験から、
スローにちょっとずつでも、
「これ、おいしい！」というハッピーな気持ちで
体も心も前に出るもの目指しています。


糀甘酒もあれば、カレーもあります。
チーズケーキもあれば、お茶もあります。
塩こうじやしょうゆ糀の調味料もあります。


一見、ジャンルはバラバラですが、
すべて「白山のめぐみ」を直接いただいたものです。


そして、その中心が
「糀（米に麹菌がついたもの）による発酵」であり、
この地域に古くから根づく食文化そのものです。


富士山・立山と並ぶ日本三名山である白山は、
石川県にあります。


２０１４年に県外から移住してきた夫婦が、
偶然にも白山国立公園の登山道の草刈りや
温泉施設の運営・管理に携わったことから
すべてが始まりました。


・白山の豊かな自然の中で育った米
・伝統製法でつくる糀
・良い発酵に適したきれいな空気と山麓特有の湿度


「発酵」という切り口でみれば、
奇跡的にいい条件がそろった場所ということで、
そこに価値を見出して２０１５年から本格的に
つくりはじめました。


私たちの背後には、
白山の自然と、厳しい自然環境だからこそ
強く根を張った「先人たちの思いやりと知恵」があります。


「こんな田舎で」とか「何もない場所」など、
冷ややかな目でみる人も少なくないですが、
私たちがつくる発酵食は、
ジワリジワリと評価が広がっています。


「伝わってくる何かがある」


言葉ではうまく説明できませんが、
人から人へ伝わってきた「大事なこと」
「忘れてないけないこと」が
たくさん詰まっているのだと思います。


何よりも「おいしい！」が絶対です。
そして、そこに「安心」を乗せています。


「発酵」という切り口で、
日常にあるふつうの食事に役立つものを
お届けできればと思います。


＜会社概要＞

■会社名
株式会社ノース白山

石川県白山市河内町きりの里40
076-259-0355


自然豊かな場所に工房があります。
白山の北部エリアの麓にあるので、
社名も「ノース白山」となりました。


■資本金
850万円


■設立
2017年2月


■実績
・無印良品
・グランドフードホール
・阪神百貨店梅田本店
・京阪百貨店
・カジマート
・まるおかスーパー
・JRグループ
・家庭画報
・JAグループ
・道の駅
をはじめ国内有数の会社との
取引実績もあります。


■資格
・調理師
・日本食養学会公認中医薬膳指導員

夫婦ともにどちらも持っています。
食に関して「ただ知識があるだけ」ではなく、
「頭で考えながら実際に調理もする」ことが
大事と考え、この事業を立ち上げてから取得しました。


■製造～出荷まで
小規模すぎて「本当にそこで製造しているのですか？」と
よく聞かれますが、100％自社製造です。
ものづくりの基本は「責任」と「信頼」なので、
自分たちで責任がとれる範囲に絞って製造しています。